Vielseitiger proteinreicher Snack
Skyr, Hüttenkäse und Quark gelten seit langem als gesunde Snacks, die reich an Proteinen sind und die Darmgesundheit fördern. Nun zieht ein neuer Naschtrend die Aufmerksamkeit der Foodies auf sich: „Dry Yoghurt“. Diese kreative Neuinterpretation des traditionellen Joghurts verwandelt die cremige Köstlichkeit in einen festen, proteinreichen Snack, der nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig ist. Mit seinem ansprechenden Aussehen begeistert Dry Yoghurt auf Plattformen wie TikTok und Instagram und wird schnell zur gesunden Wahl für alle, die eine nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Snacks suchen. Aber was macht diesen Trend so besonders? Welche gesundheitlichen Vorteile bietet er wirklich und wie kann man ganz einfach seinen eigenen leckeren Trockenjoghurt zubereiten?
Was ist „Dry Yoghurt“?
Dry Yoghurt, häufig auch „Greek Yoghurt 2.0“ oder „Joghurtkuchen“ genannt, ist eine stark konzentrierte Joghurtvariante, die durch den Entzug von Flüssigkeit (Molke) eine besonders cremige und dichte Konsistenz erhält. Im Gegensatz zum traditionellen griechischen Joghurt, bei dem der Wassergehalt bereits reduziert wurde, geht der Prozess beim Trockenjoghurt noch einen Schritt weiter. Hier wird der Joghurt über mehrere Stunden oder sogar Tage in einem Sieb oder einem speziellen Filterbehälter im Kühlschrank dehydriert. Das Ergebnis ist ein kompakter, cremiger Joghurt, der in Konsistenz und Form an Käse oder festen Quark erinnert.
Ursprünglich in den chinesischen sozialen Medien (Douyin / Xiaohongshu) entstanden, fand der Trend schnell seinen Weg auf Plattformen wie TikTok und Instagram und entwickelte sich zu einem weltweiten Hype. Durch das Mischen von Matcha-Pulver, schwarzer Sesampaste, Bambuskohlepulver, Minzsirup und Joghurt, kombiniert mit Cerealien und Obst in harmonischen Farben, entsteht ein optisch ansprechender Joghurtbecher, der perfekt zur Ästhetik der sozialen Medien passt.
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Ursprung in der orientalischen Küche
Labneh, auch orientalischer Joghurtkäse genannt, ist der Vorläufer des heutigen Trends zu „Dry Yoghurt“. Die cremige, geschmacksintensive Spezialität stammt aus der Levante, einer Region, die den Libanon, Syrien, Israel, Palästina und Jordanien umfasst, und ist ein Klassiker der orientalischen Küche. In der Levante ist Labneh seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel und fester Bestandteil der Mezze. Er zeichnet sich durch seine dichte, cremige Konsistenz und seinen frischen, leicht säuerlichen Geschmack aus, der durch das Abtropfen des Joghurts entsteht. Diese Zubereitungsart spiegelt die Kunst der Fermentierung und Konservierung von Lebensmitteln wider, die in heißen Klimazonen unerlässlich war.
Eine traditionelle Herstellungsart
Zur Herstellung von Labneh wird gesalzener Joghurt in ein Sieb gegeben und einige Stunden bis Tage aufgehängt, damit das Wasser, die Molke, ablaufen kann. Übrig bleibt ein dickflüssiger, streichfähiger Frischkäse. Je länger der Joghurt abtropft, desto fester und intensiver wird der Labneh und je nach Geschmack kann die Konsistenz individuell angepasst werden – ein Konzept, das sich im modernen Trend „Dry Yoghurt“ wiederfindet.
Die Haltbarkeit und der kräftige Geschmack des Labneh machten ihn früher zu einem idealen Reiseproviant für heiße Klimazonen. Er wurde teilweise zu Kugeln geformt, in getrockneten Kräutern oder Olivenöl gewälzt und über längere Zeit aufbewahrt. Labneh war somit eine äußerst praktische und haltbare Eiweißquelle und erfreute sich als cremige Zutat zu Brotmahlzeiten großer Beliebtheit.
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Die Herstellung: So geht’s
Die Zubereitung von Dry Yogurt ist einfach und kann in wenigen Schritten zu Hause durchgeführt werden:
- Wahl des Joghurts: Entscheidend ist die Wahl des Joghurts. Vollfettjoghurt liefert eine besonders cremige Konsistenz, während fettarmer Joghurt eine kompaktere und festere Textur bietet. Besonders gut eignet sich griechischer Joghurt, um den Trend nachzumachen.
- Filtration: Ein Sieb wird mit einem Abseihtuch oder einer Mullbinde ausgelegt und in eine Schüssel gestellt. Der Joghurt wird vorsichtig hineingegeben und das Tuch darüber verschlossen. Für optimalen Druck legt man ein Gewicht oben drauf, um die Molke auszupressen.
- Ruhezeit im Kühlschrank: Der Joghurt bleibt für mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht er durch, wird fester und entwickelt eine dichte Textur.
- Verfeinerung nach Belieben: Vor dem Entwässern kann man nach Geschmack Früchte, Aromen oder Gewürze hinzufügen. Nach dem Trocknen lässt sich Dry Yogurt pur genießen, zu Bowls verarbeiten oder als Dip und Aufstrich verwenden.
Was macht Dry Yogurt so gesund?
Trockenjoghurt wird oft als gesunder Snack beworben, und das nicht ohne Grund. Die Filtration führt zu einer hohen Konzentration an Nährstoffen, insbesondere an Proteinen und probiotischen Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sind. Hier einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:
- Hoher Proteingehalt: Der Wasserentzug erhöht den Proteinanteil pro Portion. Protein ist essenziell für den Muskelaufbau, die Regeneration und das Sättigungsgefühl, weshalb Dry Yogurt besonders bei Fitness-Enthusiasten beliebt ist.
- Geringer Kohlenhydratanteil: Durch die Reduktion von Molke verringert sich auch der Zuckeranteil im Joghurt, was ihn für eine kohlenhydratarme Ernährung attraktiv macht.
- Probiotika für die Darmgesundheit: Die im Joghurt enthaltenen probiotischen Kulturen bleiben auch im Dry Yogurt erhalten. Probiotika unterstützen das Gleichgewicht der Darmflora, was sich positiv auf das Immunsystem und die Verdauung auswirkt.
- Reich an Kalzium und Vitamin B12: Der konzentrierte Joghurt enthält zudem hohe Mengen an Kalzium und Vitamin B12, die für Knochenstärke und Energieniveau essenziell sind.
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Laktosefreie und vegane Alternative
Auch wenn du laktoseintolerant bist, oder dich vegan ernährst, musst du auf den Trend-Snack nicht verzichten. Laktosefreier Joghurt, bei dem die Laktose lediglich durch das Enzym Laktase abgebaut wird, ermöglicht den Genuss des klassischen Joghurtgeschmacks ohne die typischen Verdauungsprobleme. Andererseits können pflanzliche Joghurtalternativen wie Sojajoghurt, Kokosjoghurt oder Mandeljoghurt kreativ eingesetzt werden. Vor allem Sojajoghurt hat eine tolle, cremige Konsistenz und ist reich an Proteinen, sodass du ganz einfach deinen eigenen „Dry Yoghurt“ zubereiten kannst.
Einfach den Pflanzenjoghurt in ein Passiertuch geben, abtropfen lassen und schon hast du einen leckeren veganen Snack, der sich perfekt als Dip, Topping oder proteinreicher Snack für zwischendurch eignet.
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Die geschmacklichen Möglichkeiten: Ein flexibler Snack
Ein großer Vorteil des Trockenjoghurts ist seine Vielseitigkeit. Er lässt sich in der Herstellung leicht variieren und kann sowohl süß als auch herzhaft verzehrt werden. Hier drei Rezepte zum Ausprobieren:
1. Matcha „Dry Yogurt“ mit Honig und Nüssen
Zutaten:
- 250 g griechischer Joghurt (oder laktosefreier Joghurt)
- 1-2 TL Matcha-Pulver (je nach gewünschter Intensität)
- 1 TL Honig (oder Agavendicksaft für Veganer)
- Eine Prise Zimt (optional)
- 30 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)
- Frisches Obst nach Wahl (z.B. Beeren oder Bananen)
Zuerst gibst du den Joghurt in eine Schüssel und fügst das Matcha-Pulver sowie den Honig und optional eine Prise Zimt hinzu. Rühre alles gut um, bis sich das Matcha gleichmäßig im Joghurt verteilt hat. Diese Mischung sorgt dafür, dass der Geschmack und die Nährstoffe des Matchas optimal zur Geltung kommen.
Anschließend gibst du die Joghurt-Mischung in ein Passiertuch. Lass den Joghurt für 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Während dieses Prozesses verliert der Joghurt überschüssige Flüssigkeit und wird cremiger.
Nach dem Abtropfen nimmst du den „Dry Yogurt“ aus dem Passiertuch und gibst ihn in eine Schüssel. Jetzt kannst du ihn nach Belieben mit gehackten Nüssen und frischem Obst toppen. Dieser gesunde Snack kombiniert die Vorteile von Joghurt mit der antioxidativen Kraft von Matcha und ist perfekt für einen energiereichen Start in den Tag.
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2. „Dry Yogurt“ mit Beeren und Chiasamen
Zutaten:
- 250 g Sojajoghurt (oder eine andere pflanzliche Joghurtalternative)
- 150 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)
- 1 EL Chiasamen
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
Beginne damit, den Sojajoghurt in ein Passiertuch zu geben und lasse ihn für 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Dies sorgt dafür, dass der Joghurt eine dickere, cremigere Konsistenz erhält.
Während der Joghurt abtropft, kannst du die Beeren vorbereiten. Zerdrücke die Beeren leicht in einer Schüssel und vermenge sie mit Honig oder Ahornsirup sowie dem Vanilleextrakt. Füge die Chiasamen hinzu und lasse alles kurz ziehen, damit die Chiasamen etwas aufquellen und die Beeren eine leckere Sauce bilden.
Sobald der „Dry Yogurt“ fertig ist, gib ihn in eine Schüssel und löffle die Beerensauce darüber. Dekoriere das Ganze mit weiteren frischen Beeren. Dieser Snack ist nicht nur gesund und eiweißreich, sondern auch ein echter Genuss für das Auge.
3. Herzhaftes „Dry Yogurt“ mit Kräutern und Knoblauch
Zutaten:
- 250 g griechischer Joghurt (oder laktosefreier Joghurt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- 1 EL frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie oder Minze)
- 1 TL Zitronensaft
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
Um diesen „Dry Yogurt“ zuzubereiten, gib zunächst den Joghurt in ein Passiertuch und lasse ihn für 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Während dieser Zeit wird er cremiger und verliert überschüssige Flüssigkeit.
Sobald der Joghurt abgetropft ist, gib ihn in eine Schüssel und füge den fein gehackten Knoblauch, die frischen Kräuter, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Ein Spritzer Olivenöl rundet den Geschmack ab und verleiht dem Dip eine besondere Note.
Dieser herzhafte Dip eignet sich hervorragend zu frischem Gemüse, Fladenbrot oder als Beilage zu Grillgerichten. So hast du einen köstlichen und gesunden Snack, der vielseitig einsetzbar ist.
@pumpkin_bakery have you ever tried dried yoghurt? im team savoury tbh i KNEW this was gonna be stunnin #falltok #yoghurt #recipes #fallbaking ♬ La vie en rose (Cover Edith Piaf) – 田东昱
